Milanesas de Berenjena

  Ingredientes:
200gr de queso parmesano
2 berenjenas del mismo tamano
2 tomates
5 huevos
sal y pimienta a gusto
200 gr de avena extra fina
1 taza mediana de aceitunas negras picadas
3 cucharadas de perejil picado y algunas hojitas (para decorar)
2 dientes de ajo picado
200 gr de pan rallado
aceite lo necesario
.
Para la cubierta:
250gr parmesano cortado en laminas
1 tomate

Elaboracion:

Cortar el queso y el tomate en laminas finas, retirar el tronco de las berenjenas y cortarlas bien finas

colocar el pan rallado con la avena en una placa y condimentar con sal y pimienta.

Colocar posteriormente una lamina de berenjena, rodajas de tomate encima, un poco de aceitunas picadas y espolvorear con perejil picado, luego cubrir con otra lamina de berenjenay presionar.

poner encima las laminas de parmesano espolvorear con perejil y ajo.

tapar con otra lamina de berenjena y presionar bien! Preparar de la misma manera las demas milanesas.

Luego pasarlas por los huevos batidos, por la mezcla de pan rallado. Prepara una placa de horno untada con aceite y colocar las milanesas, cocinarlas a temperatura media hasta que doren en la base y volcarlas. Antes de sacarlas colocar el queso y las rodajas de tomate con el perejil picado.

Se puede acompanar con papas fritas a la provenzal.